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白茶讓伱欲罷不能的浪漫情懷

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白茶讓伱欲罷不能的浪漫情懷

發布日期:2016-11-27 00:00 來源:http://www.nit81.com 點擊:

白茶餅(資料照片)柘榮縣白茶茶園(李鵬 蘆金亮 攝)

  編者按 衆所周知,我國共有六大茶類。中國茶農創造的傳統名茶之一的白茶,因其微發酵的制作工藝,在其中屬于較為特殊的一種茶類。它又分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等品類,因其滋味甘甜,制作工藝最接近天然而備受茶友喜愛。制作簡單 口感鮮明

白茶4.jpg


  白茶,原産地在福建省甯德市的福鼎市、柘榮縣以及南平市的政和縣。它不經過殺青或者揉撚,隻經過陽光萎凋(曬)或者文火幹燥的茶類。最高檔的當屬白毫銀針,它一芽一葉,肥嫩粗壯,滿身披毫、毫香鮮嫩,滋味清爽回甘,沖泡起來有種淡淡的豆香氣息。8年以上,存放得當的白毫銀針,口感轉化明顯,有種話梅香氣,令人難以忘懷。另外,不少茉莉花茶制作大師也選擇将制成白毫銀針的原料“福鼎大白”按照烘青綠茶的制作方法将其制成綠茶茶坯來窨制茉莉花茶。

  據康來顔白茶相關負責人袁子薇介紹,白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶,泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉,按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉,加工而成的為貢眉;采用抽針後的鮮葉制成的白茶稱壽眉。

  白茶的制作工藝,一般分為萎凋和幹燥兩道工序,而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室内自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋。要根據氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室内萎凋或複式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後,以文火進行烘焙至足幹,隻宜以火香襯托茶香,待水分含量為5%左右時,趁熱裝箱。白茶特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現,湯味鮮爽。所以不少人稱它為“最接近自然”的茶類。

曆史悠久 茶香十足

  “白茶源于什麼時候?白茶适合什麼時候喝?”不少茶友不斷提出疑問。

  濟南茶葉批發市場含香茗茶負責人嚴臻說,一直以來,白茶被視為珍品,曆史悠久。傳說在東漢時期,一個叫尹珍的青年懷揣家鄉生長自制的“荼”,拜谒著名儒學大師許慎,不料卻遭門丁刁難,便在其檐下席地嚼“荼”,片刻,許慎整個府邸充溢着濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源,随即便邀尹珍入書房,将其“荼”沖泡相觀,但見其外形優美,白色葉底如銀針墜壺,湯色碧綠明亮,品之頓覺味鮮而清爽醇厚,偶有淡雅苦味即刻津生口中。

 

  白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中,其記載:“永嘉縣東三百裡有白茶山。”陳橼教授在《茶葉通史》中指出:“永嘉東三百裡是海,是南三百裡之誤。南三百裡是福建福鼎(唐為長溪縣轄區),系白茶原産地。”可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱,能否作為起源證據還有待進一步商榷。有的學者認為白茶始于神農嘗百草時期,湖南農學院的楊文輝先生就持此觀點。他發表的《關于白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現早于綠茶。清嘉慶初年(1796年)已有白茶生産,當時以閩北菜茶品種為鮮葉。清鹹豐、同治年間(1851—1874年),政和鐵山鄉人改植大白茶,并于光緒15年(1890年)用大白茶制銀針試銷成功,次年運銷國外。白牡丹始創于建陽縣水吉鎮。1922年政和縣也開始制造白牡丹,運銷香港,價格比普通紅茶和綠茶高出一倍多。

  不過需要注意的是,六大茶類中的“白茶”指的是白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉等白茶,而不包括名茶安吉白茶,這種茶屬于綠茶類。

  嚴臻說,白茶與普洱茶、黑茶一樣适合存放,并有“三年茶、五年藥、七年寶、十年丹”的說法,适合于各個季節飲用,春天嘗其鮮、夏天用其消暑功效、秋天品飲可消炎、冬季可預防感冒。

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