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白茶餅及其制作方法

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白茶餅及其制作方法

發布日期:2016-09-05 23:17 來源:http://www.nit81.com 點擊:

白茶茶餅及其制作方法
技術領域本發明涉及一種白茶茶餅及其制作方法,屬于白茶加工技術領域。
背景技術白茶為中國六大茶類之一,白茶為福建的特産,主要産區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點,屬輕微發酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。由于白茶的外形較松散,且易斷碎,不易攜帶與儲存,因此有必要将白茶壓制成茶餅。另外,現有白茶加工工藝制成的茶葉,外形暗綠,無光澤,香氣不足,湯色深黃,滋味較淡薄發明内容

鑒于現有技術的不足,本發明的目的在于提供一種白茶茶餅及其制作方法,該白茶茶餅的制作方法彌補了原有茶葉香氣較清淡、滋味較淡薄等不足,制作出來的茶餅不僅外形美觀、松緊度适中、撬動容易,便于儲存和攜帶,而且在存放的過程中會發生輕微的酶促反應,使其香氣更加濃純馥郁,回味甘甜。本發明的白茶茶餅,以适合制作白茶的茶樹鮮葉為原料,經過涼青、搖青、攤涼、揉撚、初烘幹、揀剔、壓餅、複烘幹步驟制成成品。優選的,所述制作白茶的茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一種或幾種。本發明的白茶茶餅的制作方法,按以下步驟進行
(1)鮮葉采摘采摘白茶茶樹鮮葉,鮮葉采摘标準為一芽一、二葉或一芽二、三葉,作為原料備用;
(2)涼青将鮮葉均勻地攤至水篩上,曆時3-5小時;
(3)搖青一芽一、二葉的鮮葉采用手搖50-60下;一芽二、三葉的鮮葉采用搖青機進行搖青,曆時3-5分鐘;
(4)攤涼将茶葉攤平散熱,防止茶葉紅變;
(5)揉撚揉撚時不加壓或輕壓,曆時3-5分鐘;
(6)初烘幹烘幹溫度為105-115°C,烘幹時間為10-15分鐘,水分控制在5_7%;
(7)棟副初供幹攤涼之後進打棟副,棟副臘葉、黃片、粗老葉、紅張葉以及非氽類夾雜物,揀剔時應盡量防止折斷芽葉與葉張破碎;
(8)壓餅100g的茶餅,壓力I噸,曆時45-55秒;250g的茶餅,壓力I.5噸,曆時50-65
秒;
(9)複烘幹采用35-45°C低溫烘幹,分兩次進行,中間靜置蒸發水分,烘幹至足幹,制成成品。優選的,步驟(2)中水篩的一篩為O. 7-0. 8kg。優選的,步驟(3)中搖青機的下茶量為30 Kg。
優選的,步驟(9)中第一次烘幹溫度40°C,曆時48小時;中間靜置蒸發水分,曆時10小時;第二次烘幹溫度40°C,曆時24小時。本發明具有以下優點(I)在涼青之後,進行3-5分鐘的搖青,使鮮葉的青氣散去,搖青香顯現;(2)在原有白茶的加工基礎上進行輕微的揉撚,使其輕微的發酵,制出獨特的滋味;(3)将外形松散且易斷碎的白茶壓制成茶餅後,不僅外形美觀、松緊度适中、撬動容易,便于儲存和攜帶,而且在存放的過程中會發生輕微的酶促反應,使其香氣更加濃純馥郁,茶氣清幽濃郁,回味甘甜,深受消費者喜愛,具有顯著的經濟效益。

一種白茶茶餅,以适合制作白茶的茶樹鮮葉為原料,經過涼青、搖青、攤涼、揉撚、初烘幹、揀剔、壓餅、複烘幹步驟制成成品;所述制作白茶的茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一種或幾種。其具體制作方法如下。(I)鮮葉采摘葉采摘标準為一芽一、二葉或一芽二、三葉,作為原料備用。鮮葉采摘應遵循“十不采”原則雨天不采,露水未幹不采,細瘦芽不采,紫色芽頭不采,人為損傷芽不采,蟲傷芽不采,開心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,霜凍傷芽不采。鮮葉在采摘和運輸過程中,用竹器盛裝,不堆壓,防日曬,避免機械損傷和發熱紅變。(2)涼青将鮮葉均勻地攤至水篩上,一篩O. 7-0. 8kg,一般約O. 75 Kg較好,曆時3-5小時。(3)搖青一芽一、二葉的鮮葉采用手搖50-60下;一芽二、三葉的鮮葉采用搖青機進行搖青,下茶量為30 Kg,曆時3-5分鐘;目的是增加青草氣的散失和水分的散發,使得搖
青香顯現。(4)攤涼将茶葉攤平散熱,防止茶葉紅變,攤涼場所要清潔衛生。(5)揉撚揉撚時不加壓或輕壓,曆時3-5分鐘;目的是使葉細胞破碎促進内含物的變化,促進口感的形成,彌補白茶的滋味較淡薄的不足。(6)初烘幹烘幹溫度為105_115°C,優先選用110°C,烘幹時間為10-15分鐘,水分控制在5-7%。(7)揀剔初烘幹攤涼之後進行揀剔,揀剔臘葉、黃片、粗老葉、紅張葉以及非茶類夾雜物,揀剔時應盡量防止折斷芽葉與葉張破碎。(8)壓餅100g的茶餅,壓力I噸,曆時45-55秒;250g的茶餅,壓力I. 5噸,曆時50-65秒;此壓力和時間壓制出的茶餅外形效果最佳。(9)複烘幹采用35_45°C低溫烘幹,分兩次進行,中間靜置蒸發水分,烘幹至足幹,制成成品,用包裝袋或包裝盒包裝起來即可。其中,第一次烘幹溫度優先選用40°C,曆時48小時;中間靜置蒸發水分,曆時10小時;第二次烘幹溫度優先選用40°C,曆時24小時。以上所述僅為本發明的較佳實施例,凡依本發明申請專利範圍所做的均等變化與修飾,皆應屬本發明的涵蓋範圍。
權利要求
1.一種白茶茶餅,其特征在于以适合制作白茶的茶樹鮮葉為原料,經過涼青、搖青、攤涼、揉撚、初烘幹、揀剔、壓餅、複烘幹步驟制成成品。
2.根據權利要求I所述的白茶茶餅,其特征在于所述制作白茶的茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一種或幾種。
3.—種如權利要求I所述的白茶茶餅的制作方法,其特征在于,按以下步驟進行 (1)鮮葉采摘采摘白茶茶樹鮮葉,鮮葉采摘标準為一芽一、二葉或一芽二、三葉,作為原料備用; (2)涼青将鮮葉均勻地攤至水篩上,曆時3-5小時; (3)搖青一芽一、二葉的鮮葉采用手搖50-60下;一芽二、三葉的鮮葉采用搖青機進行搖青,曆時3-5分鐘; (4)攤涼将茶葉攤平散熱,防止茶葉紅變; (5)揉撚揉撚時不加壓或輕壓,曆時3-5分鐘; (6)初烘幹烘幹溫度為105-115°C,烘幹時間為10-15分鐘,水分控制在5-7%; (7)棟副初供幹攤涼之後進打棟副,棟副臘葉、黃片、粗老葉、紅張葉以及非氽類夾雜物,揀剔時應盡量防止折斷芽葉與葉張破碎; (8)壓餅100g的茶餅,壓力I噸,曆時45-55秒;250g的茶餅,壓力I.5噸,曆時50-65秒; (9)複烘幹采用35-45°C低溫烘幹,分兩次進行,中間靜置蒸發水分,烘幹至足幹,制成成品。
4.根據權利要求3所述的白茶茶餅的制作方法,其特征在于步驟(I)中白茶茶樹的品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一種或幾種。
5.根據權利要求3所述的白茶茶餅的制作方法,其特征在于步驟(2)中水篩的一篩為0.7-0. 8kg。
6.根據權利要求3所述的白茶茶餅的制作方法,其特征在于步驟(3)中搖青機的下茶量為30 Kg。
7.根據權利要求3所述的白茶茶餅的制作方法,其特征在于步驟(9)中第一次烘幹溫度40°C,曆時48小時;中間靜置蒸發水分,曆時10小時;第二次烘幹溫度40°C,曆時24小時。

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